ที่หางดง เชียงใหม่ WIROON นำวัตถุดิบ การปรุง และความสุขเรียบง่ายของการได้นั่งร่วมโต๊ะ มาบรรจบกัน
สิ่งที่มาถึงโต๊ะ เริ่มต้นขึ้นนานก่อนจะมาถึงครัว เริ่มจากสิ่งที่ปลูก สิ่งที่เราเลือก และสิ่งที่วัตถุดิบแต่ละอย่างสามารถเป็นได้
ที่ WIROON เชฟวิโรจน์และทีมปรุงอาหารไทยร่วมสมัย โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากฟาร์มของเราเองที่ดอยสะเก็ด จากสวนที่ WIROON และจากเกษตรกรที่เรารู้จักและไว้วางใจ
จุดเริ่มต้นนำไปสู่ปลายทาง และปลายทางก็พาเรากลับมามองจุดเริ่มต้นอีกครั้ง สำหรับเรา การปรุงอาหารที่ดีย้อนกลับมาที่ความเคารพเสมอ — ต่อถิ่นที่มา ต่อวัตถุดิบ และต่อผู้คนที่นั่งร่วมโต๊ะกัน
“อาหารที่ดีไม่ได้จบลงเมื่อมาถึงโต๊ะ แต่สมบูรณ์เมื่อได้แบ่งปันกัน”
– Chef Wiroon
จากแสงยามเช้า สู่โต๊ะอาหารยามค่ำ
WIROON มีจังหวะที่ต่างกันไปในแต่ละช่วงของวัน ยามเช้าเริ่มต้นอย่างสงบในสวน มื้อกลางวันพาผู้คนมานั่งร่วมโต๊ะ และเมื่อถึงยามเย็น ทั้งสวนและร้านอาหารก็เปลี่ยนไปสู่อีกบรรยากาศหนึ่ง
7 AM · Morning
เช้าวันเสาร์และอาทิตย์ WIROON เริ่มต้นด้วยอาหารเช้า กาแฟ และของกินจากครัวของเรา พร้อมของบางอย่างที่เลือกกลับบ้านได้จาก Grocers
11 AM · Lunch
อาหารไทยทยอยมาถึงโต๊ะเพื่อรับประทานร่วมกัน — มีรากที่คุ้นเคย พิถีพิถันในการปรุง และเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล
Afternoon · Gathering
AROON เป็นห้องในสวนสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงที่อยากมีโต๊ะเป็นของตัวเอง — สำหรับวันเกิด การกลับมาพบกัน งานหมั้น หรือเพียงเพราะอยากอยู่พร้อมหน้ากัน
5:30 PM · Evening
มื้อค่ำพาครัวเข้าสู่อีกจังหวะหนึ่ง โต๊ะอาหารดำเนินไปช้าลง สวนรอบข้างเงียบลง และอาหารทยอยมาถึงเพื่อแบ่งกันรับประทาน
From time to time
WIROON Table เริ่มต้นจากฤดูกาล วัตถุดิบ หรือแนวคิดหนึ่ง แล้วพัฒนาเป็นเมนูสำหรับค่ำคืนนั้นโดยเฉพาะ สำหรับแขกจำนวนจำกัด
หลายสิ่งที่สำคัญในการปรุงอาหาร ถูกตัดสินไว้ก่อนที่การปรุงจะเริ่มขึ้น
ที่ฟาร์มของเราในดอยสะเก็ด รวมถึงเกษตรกรและผู้ผลิตที่เราทำงานด้วย เราเริ่มจากวัตถุดิบ — มาจากไหน เก็บเกี่ยวเมื่อไร และเมื่อมาถึงครัว ควรได้รับการปรุงอย่างไร
ฟาร์มของเราเป็นส่วนหนึ่งของความสัมพันธ์ที่กว้างกว่านั้น ระหว่างอาหาร ผืนดิน และผู้คนที่เป็นต้นทางของวัตถุดิบ
WIROON เติบโตจากความเชื่อว่า อาหารไทยที่ดีไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างรากเดิมกับความประณีต
ภายใต้การดูแลของเชฟวิโรจน์ ครัวของเราเริ่มจากวัตถุดิบ แล้วจึงเลือกวิธีปรุงที่เหมาะกับวัตถุดิบนั้น อาหารบางจานยังคงใกล้เคียงกับรูปแบบที่คุ้นเคย ขณะที่บางจานค่อย ๆ พัฒนาขึ้นในครัว สิ่งสำคัญไม่ใช่ว่าจานนั้นใหม่เพียงใด แต่อยู่ที่ว่าเมื่อมาถึงโต๊ะแล้ว มันควรอยู่ตรงนั้นหรือไม่
บันทึก
เป็นครั้งคราว เราเขียนถึงวัตถุดิบ ฟาร์ม การปรุงอาหาร ฤดูกาล และสิ่งที่เกิดขึ้นรอบ ๆ WIROON
“อาหารคือการลงทุนที่ไม่เหมือนสิ่งอื่น เพราะสิ่งที่เรากินจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเรา”
– Chef Wiroon